La Ruta del Arroz de Sevilla, descubre sus secretos

Aznalcázar y el arroz con gurumelos

El arroz con gurumelos es un plato típico de Aznalcázar que se elabora con arroz bomba, gurumelos, pimiento rojo, ajos, caldo de verdura, aceite de oliva y sal. Los gurumelos son unas setas de primavera que crecen en los pinares y que se cocinan de diversas maneras como al ajillo, a la plancha o con arroz. En este caso, se prepara un arroz meloso con pocos ingredientes pero muy sabroso.

Para preparar este plato, se deben limpiar los gurumelos de la tierra que tienen, quitarles el velo y la piel que los recubre y reservar.

En el aceite, se deben sofreír los ajos y el pimiento, y cuando estén pochados, añadir los gurumelos troceados, remover y dejar cocer en su propio jugo durante 10 minutos.

Luego, se debe añadir el arroz y rehogar, incorporar un poco de caldo y cuando el arroz embeba este caldo, añadir un poco más, así hasta que el arroz esté en su punto. Finalmente, se debe rectificar de sal.

Este plato es una deliciosa muestra de la gastronomía local, que combina los sabores de la tierra con la técnica culinaria tradicional. El arroz con gurumelos es un plato sencillo pero muy sabroso, que se puede disfrutar en cualquier época del año y que es perfecto para compartir en familia o con amigos.

Puedes probar este y otros platos de arroz en algunos de los mejores sitios para comer en Alzalcázar que te recomendamos en nuestro artículo sobre Aznalcázar.

Coria del Río y el arroz con camarones

El arroz con camarones es un plato típico de la gastronomía coriana que se elabora con camarones, arroz, zanahoria, ajo, tomates, cilantro, cebolla, limón, aceite de oliva y sal. Los camarones son uno de los productos más característicos del río, junto con los albures y las carpas de río.

Para preparar este plato, se deben limpiar los camarones y añadirles un toque de limón. Luego, se debe añadir un diente de ajo y sal y cubrir de agua, poniéndolo a fuego medio durante unos quince minutos.

Después, se deben escurrir y apartar. En una sartén, se debe añadir una taza y media de arroz con un poco de aceite de oliva y dos dientes de ajo cortados a láminas.

Se debe revolver y añadir una taza y media del mismo agua de cocer los camarones, y cocinar durante otros quince minutos.

En otra sartén, se deben saltear la zanahoria, la cebolla y el tomate, todo bien picado, y añadir a los camarones. Finalmente, se deben ir colocando alternativamente capas de arroz y camarones, y como toque final, esparcir el cilantro por encima.

Gelves y el Cascote Sevillano

El cascote sevillano de Gelves es un cocido tradicional que lleva garbanzos, alubias blancas, arroz, patata, tomate, pimiento verde, cebolla, ajo, chorizo fresco de guiso, panceta fresca, hojas de laurel, clavo de olor, perejil picado, pimentón dulce de la Vera, comino en polvo, sal y pimienta. Este plato es típico del barrio de Triana en Sevilla, y se elabora con productos locales como el pescado de río y los conejos camperos.

Para preparar este plato, se deben poner los garbanzos en remojo desde la noche anterior. Luego, se deben poner a hervir cubiertos de agua con una hoja de laurel, la panceta y el chorizo enteros y un poco de sal, teniendo cuidado de que no rompa el hervor para que no se endurezcan. Se debe espumar si es necesario al empezar a hervir para que el caldo quede bien limpio.

En una sartén con aceite de oliva, se debe preparar un sofrito con la hoja de laurel y las verduras picadas y limpias: primero cebolla y pimiento, luego los ajos y por último el tomate pelado y picado. Cuando reduzca un poco, se debe poner el pimentón y el comino y saltear un minuto. Cuando los garbanzos estén tiernos, se debe sacar el chorizo y la panceta y trocearlos. Luego, se debe añadir el sofrito y las carnes que acabamos de trocear, poner el perejil picado, la patata pelada y troceada y el arroz, y dejar hervir hasta que el arroz alcance el punto, moviendo la cazuela en vaivén para que engorde la salsa. Finalmente, se debe dejar reposar durante 15 minutos antes de servir.

La Puebla del Río y el arroz con pato

El arroz con pato de la Puebla del Río es un plato típico de la gastronomía local, que se elabora con arroz, pato de campo, ajo, pimiento verde, tomates maduros, vino blanco, agua, aceite de oliva, pimienta negra en grano, azafrán, cebolla y sal. El pato de Doñana es uno de los productos gastronómicos protagonistas de la zona, que se combina con el arroz para crear un plato delicioso y lleno de sabor.

Para preparar este plato, se debe limpiar bien el pato y trocearlo.

Luego, se debe calentar un poco de aceite de oliva en un recipiente y freír unos ajos con el pato troceado.

Tras unos minutos, se deben añadir los tomates, el pimiento, la cebolla y por último, el vino blanco y todo ello se debe mezclar hasta que el pato quede bien dorado.

Posteriormente, se le debe añadir agua y dejar cocer durante 40 minutos. Una vez que el pato esté tierno, en el mismo caldo se le debe añadir el arroz y dejar cocer durante unos 18 minutos, pasados los cuales se debe retirar del fuego. Tiene que quedar un poco caldoso y dejarse reposar un tiempo antes de servir.

Palomares del Río y el arroz caldoso con pollo de campo

El arroz caldoso con pollo de campo de Palomares del Río es un plato típico de la gastronomía local, que se elabora con pollo de campo, ajo, cebolla, pimientos, aceite de oliva virgen, vino fino, hoja de laurel, sal, tomates maduros, arroz de las Marismas, guisantes y agua. Los pollos de corral son uno de los productos más característicos de la zona, que se combinan con el arroz para crear un plato delicioso y lleno de sabor.

Para preparar este plato, se debe partir el pollo de campo en trozos y reservar. Luego, se debe picar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. En una olla, se debe poner el aceite y refreír a fuego medio el pimiento, la cebolla y el ajo. Cuando esté un poco hecha la verdura, se debe incorporar el pollo y refreír un poco hasta que el exterior esté algo dorado. Se debe incorporar entonces el vino, la sal y la hoja de laurel y dejar hacer a fuego medio bajo hasta que la carne quede tierna.

Para hacer el arroz, se deben apartar los trozos de pollo y coger dos cucharones de la salsa. Se puede dejar la salsa como está o pasarla por una batidora. A los dos cucharones de salsa se le deben incorporar los 6 vasos de agua y el tomate sin piel y partido a trozos pequeños. Cuando el líquido esté hirviendo, se debe incorporar el arroz y la sal y dejar a fuego muy fuerte para que se haga el arroz. Se deben incorporar al guiso los trozos de pollo. A los diez minutos, se debe apartar del fuego y pasar a un cuenco de barro para servirlo. Debe quedar caldoso, aunque se pondrá más cremoso conforme repose.

San Juan de Aznalfarache y el arroz marinero

El arroz marinero de San Juan de Aznalfarache es un plato típico de la gastronomía local, que se elabora con arroz, cebolla, ajo, tomates rojos maduros, pimientos verdes y rojos, gambas o langostinos, chirlas, mejillones, calamar o choco, guisantes, vino manzanilla y hierbabuena. Además del arroz, la naranja sevillana es otro de los productos gastronómicos típicos de la localidad, que se utiliza en una receta llamada «virutas», donde también se combinan la harina, el aceite de oliva, el vino, el azúcar y la canela.

Para preparar este plato, se debe hacer un refrito con la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate, todo muy picado, agregando unas hojitas de hierbabuena y el vino blanco, preferiblemente tipo manzanilla del Aljarafe.

Se deben echar los chocos troceados, dejando que se pongan tiernos a fuego lento, mientras tanto se deben cocer en agua las cabezas y cáscaras de las gambas, las chirlas y los mejillones, guardando el agua de cocción de cada uno.

Se debe añadir el arroz y cubrir con el agua de cocer los mariscos, se deben añadir los guisantes, si se quiere algunos pimientos morrones y, por último, el marisco. Debe quedar un poco caldoso.